Så mycket dyrare blir pizzan

Senaste uppdaterad 2023-02-10

Med den högsta inflationen på flera decennier och elpriser som skjuter i höjden blir tillvaron inte bara dyrare för hushåll, utan även för restauranger.

Stockholms handelskammare har särskilt tittat på hur den rådande ekonomiska situationen påverkar en svensk pizzeria och dess priser.

– Allt har blivit dyrare för pizzerian, inte minst el till ugnen och ingredienserna, och det är utgifter som restaurangen inte kommer undan, säger Stefan Westerberg, chefsekonom på Stockholms handelskammare, i ett pressmeddelande.

Snittpriset går från 120 kronor till 139 kronor i räkneexemplet från Stockholms Handelskammare, vilket på pappret kanske inte låter så högt. Det man däremot får räkna in, är att detta är höjningen under en kortare tid. Kollar du ännu längre bak så kommer du se en ännu värre ökning. Det man däremot får räkna med är inflationen och dess påverkan på vår ekonomi, då vi rent krasst, lever i en ekonomi där vi alla har mer pengar, med lägre värde än förr.

Pizzerior – nu och då

Kollar man på pizzerior och dess utveckling över tid kan man tydligt se att det hållt sig ganska jämnt över en längre tid. Många pizzerior (självklart inte alla) har historik av att omsätta ungefär samma år efter år. Vinstmarginalen ligger även den ganska jämn år efter år, vilket är anledningen bakom att pizzeriorna måste följa med i inflationen. Skulle detta inte göras, så kommer alltså omsättningen ligga på runt densamme, men vinsten gå ner drastiskt. Här nedan ser ni ett exempel på en restaurang som följt samma kurva under längre period.

Pizzerian har omsatt mycket varje år, men har sedan corona-pandemin rört sig neråt långsamt. Däremot har 2022 nu lett till en tydlig ökning i både omsättning och vinst.

Varför blir det dyrare?

Skenande elpriser och hög inflation drabbar restaurangerna hårt. Inte minst pizzeriorna. 

– Allt har blivit dyrare för pizzerian, inte minst el till ugnen och ingredienserna, och det är utgifter som restaurangen inte kommer undan, konstaterar Stefan Westerberg, chefekonom på Stockholms Handelskammare. 

I räkneexemplet utgår Stockholms Handelskammare från en Vesuvio, en vanlig pizza med ingredienserna tomatsås, ost och skinka. I samband med att pizzeriornas utgifter blir fler och ökar, kommer priset för Vesuvion att stiga från det nuvarande snittpriset på 120 kronor till 139 kronor för att undvika personaluppsägningar. En italiensk pizza har exempelvis inte lika mycket kött på sig, vilket i sig kan leda till att utgiften är mindre, däremot finns det här en ökad kostnad på degen, eftersom den är betydligt tjockare.

Skulle antalet sålda pizzor sjunka på grund av högre priser och hushållens tunnare plånböcker blir pizzan ännu dyrare. Allt har att göra med utbud och efterfrågan, oavsett hur lite och mycket priset ligger på.

– När priserna går upp, i kombination med tunnare plånböcker hos kunderna, kommer företagens försäljning att minska. När pizzan blivit dyrare kommer färre kunder och då måste bagaren höja priset ytterligare för att kompensera för den minskade försäljningen. Det blir lätt en negativ spiral av prishöjningar som slutar i konkurs, säger Stefan Westerberg. 

En utveckling som bekräftas i konkursstatistiken. Inom hotell- och restaurangbranschen ökade konkurserna med 66 procent i oktober jämfört med samma månad förra året, enligt färsk statistik från UC.

85 procent ökning

Mellan 1995 och 2020 har priset för pizzor från pizzerior ökat med 85 procent, enligt siffror från SCB.

Samtidigt har priset på frysta pizzor i butik stannat kvar på ungefär detsamma under de senaste 25 åren, medan priset på hembakade pizzor följer prisutvecklingen för påläggen i stor utsträckning.

Konsumentprisindex har under samma period stigit med 33 procent.

Sammanfattning och avslut

Så som tidigare nämnt, så är alltså pizzans och pizzeriors prisökning väntad. Exakt som allt annat så går kostnader upp, vilket i slutändan fallerar på konsumenten. Förhoppningsvis har samhället gott om tid till att läka och återgå till de vanliga så snart som möjligt. Här nedan kommer vi även lista en del ord som konsumenterna söker på i samband med pizzerior. Detta för att visa på hur stort behovet är av att ha kvar pizzerior, då deras populäritet bara växer och växer. Listan är ordnat efter vad som söks på mest, uppifrån och ned.